卖水果长时间保鲜的关键在于控制温度、湿度，以及减少氧气接触和微生物污染。具体来说，可以通过冷藏、使用保鲜袋或保鲜膜、控制库存周转等方法来实现。

冷藏是保鲜水果最基本也是最有效的方法之一。大部分水果在低温下能够减缓新陈代谢，从而延长保鲜期。因此，将水果存放在冷藏室或冷库中，可以根据不同水果的适宜温度进行调节，确保它们在最佳温度下保存。例如，苹果、梨等水果适宜在0-4摄氏度的环境下保存，而香蕉、芒果等热带水果则不宜过低温度保存，以免冻伤。

使用保鲜袋或保鲜膜也是减少水果失水和氧化的有效手段。保鲜袋或保鲜膜能够在一定程度上隔绝空气，降低氧气与水果表面的接触，从而减缓氧化过程。同时，它们还能减少水果中水分的蒸发，保持水果的新鲜度和口感。在使用时，要确保保鲜袋或保鲜膜完整无破损，并尽量将水果紧密包裹，以达到最佳的保鲜效果。

控制库存周转也是保持水果新鲜的重要环节。尽量减少水果在仓库或货架上的存放时间，确保及时销售出去，可以降低水果因长时间存放而变质的风险。为此，可以采取先进先出的库存管理策略，即先进货的水果先销售，确保水果的新鲜度。同时，定期检查库存，及时处理变质或即将变质的水果，也是保持整体库存新鲜度的有效方法。

综上所述，卖水果长时间保鲜需要从控制温度、湿度，减少氧气接触和微生物污染等多方面入手。通过冷藏、使用保鲜袋或保鲜膜、控制库存周转等方法，可以有效延长水果的保鲜期，保持其新鲜度和口感。